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zoom RSS 牛とろ生みの親「十勝スロウフード」に行ってきました

<<   作成日時 : 2011/06/17 09:46   >>

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前回書いた「生食用の牛肉は流通していない」は正しくないよ
以前から見たかった「牛とろ」の工場へ見学に行きました。
今回の事件をきっかけにお願いしたら、
快く受けて頂きましたよ。

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こちらが外観。
最近、工場を新築したのでとてもきれいです。
最初に説明を受けたのが、
いかに衛生的に作るかと言うこと。
なので、そういう面についてはとても配慮されています。

画像例えばこれ、エアシャワー。
ここに入る前も作業着を着て、
コロコロでゴミをとり、
手をよく洗って消毒して
それから入ります。
作業場から出る時は
出口専用の扉があります。
取っ手のない一方通行の扉なので、
再び入る時は
必ずエアシャワーを
通らなくてはなりません。
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これがトリミング。
まな板や包丁は消毒されているのはもちろん、
牛肉の表面を削り落としたら、
まな板の場所を変えて置いています。
表面に大腸菌群が付着している場合があるので、
それをきれいな面に付着させない為ですね。

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これが、サイレントカッター。
肉のかたまりをこれでフレークにするんですね。
あまりやりすぎると粉々になってしまうんだとか。
これも技術ですね。
ちなみに、「サイレント」とは名ばかりでかなりうるさい機械だそうですよ。

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画像フレークになったら手早く梱包。
急速冷凍します。
冷凍庫にて保管です。
出荷を待つ牛とろたちです。


牛とろの作り方の行程はシンプルです。
要は肉をフレークにして冷凍しただけですから。
だからこそ、素材の味がそのまま出るんですね。
安全面に配慮しただけではありません。
素材となる牛にも、餌にも、土にももちろんこだわっています。
だからこそこれほど美味しい。

牛肉を生で食べるという事は、ある意味リスクを伴います。
そのリスクを十分知っているからこそ、
これほどお金と手間と時間をかけて作り上げているんですね。
そんな企業努力をしている会社と、
価格の為なら安全面を無視する様な会社が
同じ様に扱われる事は非常に残念な事です。

国は「危険だから禁止」ではなく、
安全な商品を提供できる環境を整えてほしいと思います。
それが、食中毒のリスクを下げる事になり、
食文化を守る事にも繋がると思いますね。

今回の件でいろいろ勉強になりました。
うちの子供まで見学させて頂きまして感謝しております。
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